ウスヒラタケの特徴、ヒラタケ、スギヒラタケ（猛毒）見分け方

家の庭にウスヒラタケが発生？？
ウスヒラタケの特徴
ヒラタケ・スギヒラタケとの違い
1. 猛毒スギヒラタケの主な特徴と見分け方
2. ヒラタケの主な特徴と見分け方
  1. ヒラタケの特徴
  2. ヒラタケとウスヒラタケの見分け方
まとめ

家の庭にウスヒラタケが発生？？

夏の終わり、９月末頃のことです。

庭の木の切り株にきのこらしきものが発生しているではありませんか。

枯れ木に生えているのですからきのこでしょうね。

夫：ナメクジが食べているから食べられるんじゃない？

私：いやいや、虫は毒キノコだって食べるよ！

きのこ中毒防止のポイント

知らないきのこは食べない
きのこの特徴を完全に覚える
毒きのこは塩漬け、乾燥、水にさらすなどの加工をしても食べない
間違った言い伝えは迷信を信じない。

✖ 色が地味なきのこは食べられる	色が地味な毒きのこもあります。
✖ 縦に裂けるきのこは食べられる	毒きのこのクサウラベニタケやカキシメジも避けます。
✖ ナスと一緒に調理すれば食べられる	ナスに解毒作用はありません。
✖ 虫食いのきのこは食べられる	きのこを主食とする虫は毒きのこでも平気で食べます。

長野県保健所ホームページより抜粋

庭に生えたきのこ、食べようとは思いませんが、ちょっと気になります。

早速、最寄りの保健所に持参して鑑定してもらいました。

すると、庭に生えていたきのこは「ウスヒラタケ」とのことでした。

かなり虫食い状態でしたの、さすがに食べられませんが（笑）

せっかくなので、ウスヒラタケの特徴についてもう少し詳しく調べてみました。

ウスヒラタケの特徴

ヒラタケは広葉樹の幹に折り重なるように発生し、発生時期は夏から秋です。

では、傘、ひだ、柄の特徴はみてみましょう。

★ウスヒラタケの特徴

傘	・白色〜淡灰色または褐色・貝殻型で扁平
ひだ	ひだは白色で密、長く垂生する
柄	柄はごく短いか、ほとんど欠く

「しっかり見分け観察を楽しむきのこ図鑑」より

傘の色は発生環境によってさまざまのようです。

ウスヒラタケは白色から淡灰色で「ヒラタケ」よりは薄い色をしていますが、時には濃い色に見えることもあるそうです。

ヒラタケ・スギヒラタケとの違い

ウスヒラタケに似ているきのこに「ヒラタケ」と「スギヒラタケ」などがあります。

スギヒラタケは猛毒のきのこで、ウスヒラタケやヒラタケと間違いやすいです。

特徴をよく知り、きのこ中毒を防ぎましょう。

猛毒スギヒラタケの主な特徴と見分け方

スギヒラタケは腐朽が進んだ杉などの材に重なり合って発生します。

ウスヒラタケが広葉樹に発生しますが、スギヒラタケは針葉樹に発生するわけですね。

ではスギヒラタケの特徴をみてましょう。

写真がないので厚生労働省のホームページより引用しました。

★スギヒラタケの特徴

傘	・白色〜淡黄色で扁平な貝殻形〜扇形・やや上向きに生じることが多い・表面は粘性を欠く
ひだ	・傘とほぼ同色で垂生し、やや密〜非常に密・乱れて脈状になることもある
柄	・かたよって側生だが、ほとんど欠く・基部に白色の毛が密生

「しっかり見分け観察を楽しむきのこ図鑑」より

スギヒラタケはヒダがウスヒラタケやヒラタケに比べて密であり、柄がほとんど欠く点でも異なります。

誤って食べないよう、猛毒スギヒラタケの特徴を知って、似たきのこを発見したらよく観察しましょう。

ヒラタケの主な特徴と見分け方

ヒラタケは「寒茸（カンタケ）」という別名があり、きのこにしてはめずらしく冬に発生します。

夏から秋に発生するウスヒラタケが発生した場所にヒラタケがバトンタッチするように発生すると言われます。

肉厚で旨味があり、鍋や炒めものに最高な味わいです。

ウスヒラタケが発生した場所を覚えておくと寒い時期にはヒラタケに出会えるかも知れませんよ。

では、ヒラタケの特徴についてみてみましょう。

ヒラタケの特徴

傘	・灰色でときに青色を帯びる・貝殻形で扁平・表面は平滑で鱗片はない
ひだ	ひだは白色〜淡灰色で長く垂生する
柄	傘の中央ではなく端から生じ、極短いのが特徴

「しっかり見分け観察を楽しむきのこ図鑑」より

傘の中央ではなく端から生じ、極短いのが特徴です。

ヒラタケとウスヒラタケの見分け方

ヒラタケとウスヒラタケの違いは次の点があげられます。

傘の厚み	ヒラタケの方が厚い
発生時期	ヒラタケ冬（晩秋）〜春、ウスヒラタケ夏〜秋
傘の色	ヒラタケの方が濃い
傘の大きさ	ヒラタケの方が大きい

ウスヒラタケの傘の色は一般的にうすいですが、ときに濃くなることもあるようです。

また、ウスヒラタケの人工栽培は傘が天然よりも大きくなります。